La Proteasi da fungo è ottenuta per fermentazione naturale di maltodestrine da parte di Aspergillus oryzae, un fungo filamentoso che cresce nei grani di riso.
Meccanismo d'azione della Proteasi da fungo
Ha la capacità di scomporre efficacemente proteine, carboidrati, grassi e fibre, a differenza di bromelina e papaina, che svolgono un’azione esclusivamente proteolitica.
Ha la capacità di attivarsi ottimamente in ambienti variabili da pH 3 a pH 9 ed è quindi l’unico enzima attivo negli ambienti acido, basico e neutro.
È attivo a temperature che si avvicinano a quella del corpo umano raggiungendo il picco di attività fra i 30°C e i 40°C.
